Écho Voile N° 2/2020 : Carry Voile à la cape, mais toujours sur le pont de l’amitié

Charlotte « La Métis »

Chantal et Gérard Iraudo

Biscuit cuillère :

• 4 œufs,
• 120g de sucre,
• 120g de farine
• 50g de sucre glace,
• Zeste de citron vert

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec le sucre, puis ajouter les jaunes, Incorporer la farine délicatement à la spatule et le zeste de citron,

Dresser des biscuits longs et un cercle de la largeur de votre moule , les saupoudrer de sucre glace.

Cuire 8 à 10 mn dans le four préchauffé à 200°.

Mousse coco :

• 250g de crème fleurette,
• 150g de purée de coco et 50g le jus d’un demi citron 8 g de gélatine (5 feuilles),
• 30g de cassonade,
• 60g de noix coco râpée,

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis la fondre dans les 50g de purée de fruit chauffée et la mélanger avec le reste de purée, la cassonade et le jus de citron.

Ajouter la noix de coco râpée

Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange purée de fruits.

Gelée de citron vert :

• 125g de purée de fruit,
• 20g de sucre 3g de pectine jaune,
• 100g de sucre,
• 25g de glucose,
• 2g d’acide tartrique ou citrique,

Porter la purée de fruit à ébullition en remuant de temps en temps, incorporer en pluie le mélange sucre pectine faire bouillir 2 à 3 mn. Verser et mélanger le sucre en 3 ou 4 fois et ajouter le glucose.

Cuire à 107° et ajouter hors du feu la solution acide. Couler sans attendre dans un moule.

Couper l’ananas en cubes, poêler avec du sucre et du rhum.

Montage :

Dans un moule, déposer la  cartouche  de biscuit et le cercle puis la moitié de la mousse coco, recouvrir de gelée de citron puis du reste de mousse.

Parsemer d’ananas poêlée coupée en cubes.

Décorer.

Conserver au moins deux heures au froid avant de la consommer.

A menu de la semaine prochaine : Les gambas aux pâtes fraiches (Robert Fournat)