Les recettes de la semaine
Salade TERRE-MER – Pour 4 personnes (Catherine ROSE)
Tapisser le fond du plat de belles feuilles de salade rougette croquante
Disposer 3 tomates Roma, puis 1 demi-concombre, coupés en tranches fines
Couper 2 oeufs durs + 2 radis, en 4 ds le sens de la longueur
Les disposer en rosace autour du centre du plat et décorer d’1 radis entier debout
Emietter 1 boîte de foie de morue sur la salade (on peut remplacer par du thon mais c’est plus sec)
Répartir 1 poignée d’olives vertes, de cacahuètes nature et quelques cerneaux de noix
Tartiner une dizaine de bruschetta avec de la brandade de morue et poser au milieu 1 grain de poivre de Séchuan
Couronner le tout avec les mini-toasts et servir le platVerser la vinaigrette fait-maison au dernier moment.
Voilà, facile, joli et bon !!! BON APPETIT.
A bientôt pour un autre clin d’oeil culinaire, musical, littéraire, humoristique, ludique, bucolique, artistique, etc…
Poulet au poivre (Robert Fournat)
Ecraser des graines de poivre vert avec du beurre.
Badigeonner le poulet avec le mélange obtenu et en mettre aussi à l’intérieur du poulet
Mettre le poulet à cuire à la broche.
Dégustez.
Crespeou – Recette Provençale traditionnelle
(Béatrix Quesson)
Pour 8 personnes :
. 8 petits saladiers ou grands bols,
. 16 œufs,
. 4 fonds d’ artichauts, (en boîte)
. 2 tomates (ou 2 cuillerées à soupe de sauce tomate),
. basilic frais, 10 feuilles + 2 pour la décoration)
. 2 poivrons rouges grillés, (pas trop gros)
. 2 poivrons verts grillés, (pas trop gros). 1 aubergine,
. thym, laurier,
. 4 oignons blancs,
. 2 cuillerées à soupe de tapenade,
. ciboulette, persil, estragon, cerfeuil, 1 cuil
. à soupe de chacun,
. huile d’olive (pour la cuisson des ingrédients),
. sel, poivre.
Faites revenir les fonds d’artichaud dans l’huile d’olive, avec la moitié d’un oignon blanc, émincé, un peu de thym, un peu de laurier. Salez et poivrez. Passez au mixer, une fois la cuisson terminée (environ 10 minutes). Mettez cette purée dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Mélangez bien et gardez en réserve.
Faites griller les poivrons. Pelez-les et coupez-les en tout petits dés. Mettez les poivrons rouges dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Salez et poivrez. Gardez en réserve. Idem pour les poivrons verts.
Coupez l’aubergine en petits dés (sans la peler) et faites-la cuire à feu vif dans de l’huile d’olive, avec du thym, du laurier, un demi-oignon émincé et une gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes environ. Passez au mixer. Mettez la purée dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Gardez en réserve.
Émincez les trois oignons blancs qui restent. Faites-les blondir dans de l’huile d’olive très chaude, avec du thym, du laurier. Salez et poivrez. Passez au mixer, et mettez la purée d’oignon dans un saladier avec deux œufs battus en omelette. Gardez en réserve.
Dans un saladier, battez deux œufs en omelette, et mettez-y deux cuillerées à soupe de sauce tomate et du basilic en feuilles. Salez et poivrez. Gardez en réserve.
Procédez de la même façon avec la tapenade.
Procédez de la même façon avec les fines herbes ciselées : estragon, ciboulette, persil et cerfeuil.
Dans une petite poêle à frire, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, et faites une omelette de chaque préparation énumérée ci-dessus. Attention : elles doivent être fines, plates et pas trop cuites.
Posez une première omelette, soit dans un moule à charlotte, soit dans un plat rond (si possible du diamètre des omelettes). Continuez ainsi en alternant parfums et couleurs, jusqu’à obtenir un gâteau assez haut (comme une charlotte aux pommes).
Serrez bien les omelettes afin d’obtenir quelque chose de compact.
Servez froid, en tranches fines, avec des olives et des cornichons.
Cette recette paraît fastidieuse à réaliser, mais vous verrez, vous ne le regretterez pas.
(Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 2 poêles pour la cuisson des légumes et des omelettes.)
Avr 27 2020
Écho Voile N°5/2020 : La traversée des navigateurs solitaires
Les recettes de la semaine
Salade TERRE-MER – Pour 4 personnes (Catherine ROSE)
Tapisser le fond du plat de belles feuilles de salade rougette croquante
Disposer 3 tomates Roma, puis 1 demi-concombre, coupés en tranches fines
Couper 2 oeufs durs + 2 radis, en 4 ds le sens de la longueur
Les disposer en rosace autour du centre du plat et décorer d’1 radis entier debout
Emietter 1 boîte de foie de morue sur la salade (on peut remplacer par du thon mais c’est plus sec)
Répartir 1 poignée d’olives vertes, de cacahuètes nature et quelques cerneaux de noix
Tartiner une dizaine de bruschetta avec de la brandade de morue et poser au milieu 1 grain de poivre de Séchuan
Couronner le tout avec les mini-toasts et servir le platVerser la vinaigrette fait-maison au dernier moment.
Voilà, facile, joli et bon !!! BON APPETIT.
A bientôt pour un autre clin d’oeil culinaire, musical, littéraire, humoristique, ludique, bucolique, artistique, etc…
Poulet au poivre (Robert Fournat)
Ecraser des graines de poivre vert avec du beurre.
Badigeonner le poulet avec le mélange obtenu et en mettre aussi à l’intérieur du poulet
Mettre le poulet à cuire à la broche.
Dégustez.
Crespeou – Recette Provençale traditionnelle
(Béatrix Quesson)
Pour 8 personnes :
. 8 petits saladiers ou grands bols,
. 16 œufs,
. 4 fonds d’ artichauts, (en boîte)
. 2 tomates (ou 2 cuillerées à soupe de sauce tomate),
. basilic frais, 10 feuilles + 2 pour la décoration)
. 2 poivrons rouges grillés, (pas trop gros)
. 2 poivrons verts grillés, (pas trop gros). 1 aubergine,
. thym, laurier,
. 4 oignons blancs,
. 2 cuillerées à soupe de tapenade,
. ciboulette, persil, estragon, cerfeuil, 1 cuil
. à soupe de chacun,
. huile d’olive (pour la cuisson des ingrédients),
. sel, poivre.
Faites revenir les fonds d’artichaud dans l’huile d’olive, avec la moitié d’un oignon blanc, émincé, un peu de thym, un peu de laurier. Salez et poivrez. Passez au mixer, une fois la cuisson terminée (environ 10 minutes). Mettez cette purée dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Mélangez bien et gardez en réserve.
Faites griller les poivrons. Pelez-les et coupez-les en tout petits dés. Mettez les poivrons rouges dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Salez et poivrez. Gardez en réserve. Idem pour les poivrons verts.
Coupez l’aubergine en petits dés (sans la peler) et faites-la cuire à feu vif dans de l’huile d’olive, avec du thym, du laurier, un demi-oignon émincé et une gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes environ. Passez au mixer. Mettez la purée dans un saladier, avec deux œufs battus en omelette. Gardez en réserve.
Émincez les trois oignons blancs qui restent. Faites-les blondir dans de l’huile d’olive très chaude, avec du thym, du laurier. Salez et poivrez. Passez au mixer, et mettez la purée d’oignon dans un saladier avec deux œufs battus en omelette. Gardez en réserve.
Dans un saladier, battez deux œufs en omelette, et mettez-y deux cuillerées à soupe de sauce tomate et du basilic en feuilles. Salez et poivrez. Gardez en réserve.
Procédez de la même façon avec la tapenade.
Procédez de la même façon avec les fines herbes ciselées : estragon, ciboulette, persil et cerfeuil.
Dans une petite poêle à frire, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, et faites une omelette de chaque préparation énumérée ci-dessus. Attention : elles doivent être fines, plates et pas trop cuites.
Posez une première omelette, soit dans un moule à charlotte, soit dans un plat rond (si possible du diamètre des omelettes). Continuez ainsi en alternant parfums et couleurs, jusqu’à obtenir un gâteau assez haut (comme une charlotte aux pommes).
Serrez bien les omelettes afin d’obtenir quelque chose de compact.
Servez froid, en tranches fines, avec des olives et des cornichons.
Cette recette paraît fastidieuse à réaliser, mais vous verrez, vous ne le regretterez pas.
(Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 2 poêles pour la cuisson des légumes et des omelettes.)
By jean-pierre Montagnon • Historique Infos